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sábado, 29 de setembro de 2012

Bobó de camarão

Foto: Bobó de camarão

Ingredientes

. 1/2 kg de mandioca sem casca
. 1 litro de água
. 1 vidro (200 ml) de leite de coco
. 3/4 de xícara (chá) de azeite
. 2 cebolas picadas
. 2 dentes de alho picados
. 1,5 kg de camarão limpo
. 1 colher (sobremesa) de extrato de tomate
. Molho de pimenta a gosto
. 1 colher (sobremesa) de sal
. 3 colheres (sopa) de coentro 
Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque a mandioca, cubra com água e deixe cozinhar até ficar bem macia.

2. Bata no liquidificador a mandioca, o leite de coco e acrescente água do cozimento até formar um purê. Reserve.

3. Em uma panela, aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e deixe dourar.

4. Acrescente o camarão e refogue.

5. Adicione o extrato de tomate, o molho de pimenta, o sal e o coentro.

6. Deixe ferver e junte a mandioca batida. Deixe no fogo até levantar fervura.

7. Transfira para uma travessa e sirva com arroz.

Dica: se preferir, substitua o camarão por frango em cubos.

tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Peixe ou fruto do mar
Calorias: 449 por porção

 Ingredientes

. 1/2 kg de mandioca sem casca
. 1 litro de água
. 1 vidro (200 ml) de leite de coco
. 3/4 de xícara (chá) de azeite
. 2 cebolas picadas
. 2 dentes de alho picados
. 1,5 kg de camarão limpo
. 1 colher (sobremesa) de extrato de tomate
. Molho de pimenta a gosto
. 1 colher (sobremesa) de sal
. 3 colheres (sopa) de coentro
Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque a mandioca, cubra com água e deixe cozinhar até ficar bem macia.

2. Bata no liquidificador a mandioca, o leite de coco e acrescente água do cozimento até formar um purê. Reserve.

3. Em uma panela, aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e deixe dourar.

4. Acrescente o camarão e refogue.

5. Adicione o extrato de tomate, o molho de pimenta, o sal e o coentro.

6. Deixe ferver e junte a mandioca batida. Deixe no fogo até levantar fervura.

7. Transfira para uma travessa e sirva com arroz.

Dica: se preferir, substitua o camarão por frango em cubos.

tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Peixe ou fruto do mar
Calorias: 449 por porção
 

quinta-feira, 27 de setembro de 2012

PÃO DE MEL



Ingredientes:

. 250 ml de água
. 1/2 xícara (chá) de erva-doce
. 10 cravos-da-índia
. 4 canelas em rama
. 150 g de açúcar
. 250 ml de mel
. 20 g de chocolate em pó
. 600 g de farinha de trigo
. 200 ml de leite morno
. 6 g de bicarbonato de sódio
. 400 g de doce de leite
. 25 g de chocolate em pó
. 100 g de nozes picadas (opcional)
. 1 colher (sobremesa) de café solúvel
. 500 g de chocolate hidrogenado

Modo de preparo:

Em uma caneca, coloque a água, a erva-doce, os cravos, o açúcar e faça um chá. Deixe esfriar e reserve. Na batedeira, bata o mel e o chocolate em pó. Aos poucos acrescente alternadamente a farinha e o chá. Por último adicione o bicarbonato de sódio dissolvido no leite. Continue batendo até formar uma massa. Distribua a massa em forminhas próprias para pão de mel untadas e polvilhadas com chocolate em pó. Asse em forno médio preaquecido por 15 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Recheio: em uma tigela, misture o doce de leite, o chocolate em pó e as nozes.

Recheio de café: substitua as nozes pelo café solúvel. Corte o pão-de-mel ao meio e recheie. Derreta o chocolate hidrogenado de acordo com as instruções da embalagem, mexa bem para que fique completamente liso e banhe um pão de mel de cada vez. Coloque-os sobre papel impermeável e deixe secar.

Dica: essa massa pode ser preparada com até 5 h de antecedência. O pão de mel assado pode ser congelado por 3 meses.

Tipo de prato: Sobremesa
Rendimento: 35 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Bolo
Calorias: 189 por porção
 

FESTIVAL DE PATÊS




Patê Base
Ingredientes:
150g de cream cheese
...
100g de ricota
1 colher (sopa) de conhaque
½ xícara (chá) de creme de leite

Usando um pouco de criatividade e acrescentando cor e sabor ao patê, veja algumas variações, que você pode obter á partir do patê base....


Patê de Tomate Seco:

200 g de tomate seco
2 colheres (sopa) gergelim torrado
sal
Junte o tomate seco, gergelim torrado e o sal a gosto ao patê base.



Patê de Frango:

1 peito de frango cozido e desfiado
½ xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
cheiro verde picado
sal
Junte o frango desfiado, o caldo, o cheiro verde e o sal ao patê base.



Patê de Azeitonas Verdes:

200 g azeitonas verdes sem caroço
ervas finas picadas (tomilho/manjericão/sálvia)
sal, misture ao patê base.



Patê de Manjericão e Nozes:

2 colheres (sopa) de manjericão
nozes picadas
Junte o manjericão à pasta do processador, ou liquidificador, e junte ao patê base. Ao servir, salpique as nozes.



Patê de Damasco:
100g de damascos secos, picados
Junte os damascos ao patê base. Ao servir, decore com uma folhinha de salsa ou endro (dill).



Patê de Gorgonzola:

150g de gorgonzola
2 colheres (sopa) de cebolinha
pimenta-branca a gosto, junte ao patê base e misture.



Ervas finas:

3 colheres (sopa) de ervas finas picadas
Sal, molho de pimenta, misture ao patê base.



Alho:

10 dentes de alho picados fritos no azeite
½ cebola ralada, frita no azeite junto com o alho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal, molho de pimenta, junte ao patê base.



Agridoce:

100g de peito de chester defumado triturado
½ xícara (chá) de uvas passas
½ xícara (chá) de nozes picadas, junte tudo ao patê base.


Obs: Com uma base, você obtém vários sabores de patês, e pode consumir com torradas, pães diversos, como canapés, lanche natural, e o que mais a sua criatividade sugerir.....
 

COXINHA DE MANDIOCA

Foto: COXINHA DE MANDIOCA

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de margarina
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 litro de leite
• 1/2 kg de mandioca cozida e espremida
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos misturados
Recheio:
• 2 peitos de frango cozido e desfiado
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de extrato de tomate, cebola, Temperos
• 1/2 kg de requeijão cremoso
• 1/2 xícara de água

Preparo:

Refogue o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver
Coloque a farinha de trigo de uma só vez, mexendo bem até soltar do fundo da panela
Retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo mexendo bem,até integrar bem os ovos
Deixe esfriar um pouco e sove para ficar macia

Recheio:

Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e a 1/2 xícara de água
Junte o frango e deixe secar um pouco sempre mexendo
Molde as coxinhas, recheie com o requeijão e o frango
Passe na mistura para empanar, farinha de rosca e frite.


Dica: Um recheio bom para essa massa, também, é carne seca demolhada, desfiada e refogada, bem temperadinha e requeijão, experimente......!

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de margarina
• 2 tabletes de caldo de galinha
...
• 1 litro de leite
• 1/2 kg de mandioca cozida e espremida
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos misturados
Recheio:
• 2 peitos de frango cozido e desfiado
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de extrato de tomate, cebola, Temperos
• 1/2 kg de requeijão cremoso
• 1/2 xícara de água

Preparo:

Refogue o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver
Coloque a farinha de trigo de uma só vez, mexendo bem até soltar do fundo da panela
Retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo mexendo bem,até integrar bem os ovos
Deixe esfriar um pouco e sove para ficar macia

Recheio:

Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e a 1/2 xícara de água
Junte o frango e deixe secar um pouco sempre mexendo
Molde as coxinhas, recheie com o requeijão e o frango
Passe na mistura para empanar, farinha de rosca e frite.


Dica: Um recheio bom para essa massa, também, é carne seca demolhada, desfiada e refogada, bem temperadinha e requeijão, experimente......!
 

Tortinha de chocolate

Foto: Tortinha de chocolate

INGREDIENTES: 
Massa::
2 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
150 g de margarina
1 gema
1 pitada de sal
Essência de baunilha a gosto
Recheio::
400 g de chocolate ao leite ou meio amargo
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres de sopa de rum

MODO DE PREPARO
Juntar os ingredientes da massa misturando tudo com as mãos
Embalar em filme plástico e levar para descansar em geladeira por 15 minutos
Colocar em forminhas pequenas ou se preferir em uma forma grande sem untar
Furar com garfo e levar para assar em forno preaquecido por 20 minutos
Retirar e reservar
Recheio:
Levar ao micro-ondas o chocolate picado por 1 minuto
Mexer bem se necessário colocar mais 1 minuto
Retirar misturar o creme de leite e o rum
Colocar nas tortinhas reservadas
Decorar a gosto e servir em temperatuta ambiente

Tempo de preparo
35min
Rendimento
8 porções


INGREDIENTES:
Massa::
2 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
...
150 g de margarina
1 gema
1 pitada de sal
Essência de baunilha a gosto
Recheio::
400 g de chocolate ao leite ou meio amargo
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres de sopa de rum

MODO DE PREPARO
Juntar os ingredientes da massa misturando tudo com as mãos
Embalar em filme plástico e levar para descansar em geladeira por 15 minutos
Colocar em forminhas pequenas ou se preferir em uma forma grande sem untar
Furar com garfo e levar para assar em forno preaquecido por 20 minutos
Retirar e reservar
Recheio:
Levar ao micro-ondas o chocolate picado por 1 minuto
Mexer bem se necessário colocar mais 1 minuto
Retirar misturar o creme de leite e o rum
Colocar nas tortinhas reservadas
Decorar a gosto e servir em temperatuta ambiente

Tempo de preparo
35min
Rendimento
8 porções
 

Bombom de leite condensado

Foto: Bombom de leite condensado

INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado
4 gemas peneiradas
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de manteiga
300 g de chocolate meio amargo derretido

MODO DE PREPARO
Em uma panela misture o leite condensado com as gemas, o chocolate em pó e a manteiga
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela
Transfira para um prato fundo e reserve até esfriar
Modele bolinhas e,com o auxílio de um garfo,banhe-as no chocolate derretido
Coloque em papel-manteiga para secar e sirva
Informaçães Adicionais
Dica: Se desejar, decore cada bombom com uma lasca de chocolate branco antes de secar.

Tempo de preparo
1h 10min
Rendimento
40 porções

INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado
4 gemas peneiradas
4 colheres de sopa de chocolate em pó
...
1 colher de chá de manteiga
300 g de chocolate meio amargo derretido

MODO DE PREPARO
Em uma panela misture o leite condensado com as gemas, o chocolate em pó e a manteiga
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela
Transfira para um prato fundo e reserve até esfriar
Modele bolinhas e,com o auxílio de um garfo,banhe-as no chocolate derretido
Coloque em papel-manteiga para secar e sirva
Informaçães Adicionais
Dica: Se desejar, decore cada bombom com uma lasca de chocolate branco antes de secar.

Tempo de preparo
1h 10min
Rendimento
40 porções
 

Empadão de Frango



INGREDIENTES:

Massa::
...
1 kg de farinha de trigo sem fermento
500 grs de margarina
1 1/2 de creme ou sopa de cebola
1/2 colher de sobremesa de sal
Recheio::
2 tomates picados sem sementes
1 pimentão verde médio picado em tiras
1 cebola branca média cortada em cubinhos
800 g de filé de peito de frango desfiado e temperado Rica (ou pode 1kg de peito de frango cozido desfiado)
1 cubo de caldo de galinha
1/2 xícara de azeite para refogar os temperos
2 dentes de amassados
1 sachê de Molho Pronto de sua preferência
1 maço de cheiro-verde picado
2 copos (200grs) de requeijão
Montagem::
2 gemas misturada com 1 fio de azeite para pincelar o empadão


MODO DE PREPARO
Massa
Coloque numa vasilha funda a farinha, margarina, o creme ou sopa de cebola e o sal
Misture com as mãos até que consiga ter uma massa homogênea, faça uma bola, cubra com um pano de prato limpo e seco e leve à geladeira por 20 minutos
Recheiro
Coloque o azeite numa panela funda e alta, refogue a cebola e quando estiver dourada, acrescente os tomates, o pimentão e o caldo de galinha
Deixe apurar
Coloque o peito de frango cozido e desfiado, o sachê de molho pronto e cheiro-verde
Se estiver com muito caldo pode engrossar com uma mistura água e amido de milho ou farinha de trigo
Deixe engrossar, prove o ponto de sal
Montagem
Forre uma fôrma de sua preferência, com metade da massa que não ficar muito grossa, espalhe o recheio e por cima vá colocando o requeijão com uma colher
Não espalhe
Cubra com o restante da massa, pincele com as gemas misturadas com o fio d e óleo
Leve para assar em forno médio (180º) pré-aquecido por 45 a 50 minutos
Deixe esfriar para cortar e comer
Fica uma delícia
Para acompanhar pode fazer uma salada de alface com rúcula e arroz branco
É só comer e saborear