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segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

BOLO PRESTIGIO DE GALA

:
# 4 ovos, separando gemas peneiradas e claras
# 1 colher (chá) de essência de baunilha
# 350 g de açúcar refinado
# 180 ml de óleo de milho ou de girassol
# 240 ml de água fervente
# 70 g de cacau ou chocolate em pó peneirado
# 240 g de farinha de trigo
# 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
# 1 colher (sopa) de fermento em pó
# 1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as claras, as gemas peneiradas e a baunilha. Junte o açúcar, aos poucos, e continue batendo por uns três minutos. Em seguida acrescente o óleo, a água fervente, o cacau em pó e bata bem.

Despeje a mistura obtida em uma tigela e agregue os ingredientes secos peneirados juntos e envolva rapidamente com auxílio de um batedor de arame até obter uma massa lisa e homogênea.

Distribua a massa em uma fôrma de 24 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido à 180ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar, corte em três discos e empregue na montagem.

Creme Prestígio:
# 1 lata de leite condensado
# 50 g de açúcar refinado
# 30 g de amido de milho
# 30 g de farinha de trigo
# 150 g de coco fresco ralado em flocos ou hidratado
# 720 ml de leite UHT Integral
# 1 colher (chá) de essência de baunilha
# 1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade
# 1 colher (sopa) de licor de coco

Modo de Preparo:
Em uma panela média coloque o leite condensado, o açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo e misture até ficar homogêneo.

Junte o coco fresco, o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme.

Por último agregue os aromas, espalhe em um refratário retangular grande, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.

Empregue na montagem do bolo.

Ganache de Coco:
# 400 g de chocolate cobertura ao leite
# 1 lata de creme de leite com o soro
# 1 colher (sopa) de glucose de milho
# 10 g de manteiga extra sem sal
# 1 colher (café) de essência de coco
# 50 g de coco ralado fresco ou hidratado

Modo de Preparo:
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, exceto o coco fresco e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante. Reserve 1/2 xícara (chá) desta ganache e, ao restante, agregue o coco ralado fresco.

A ganache reservada será utilizada para a cobertura da lateral do bolo.

Decoração:
# 100 g de chantilly batido normalmente
# 50 g de raspas de chocolate ou chocolate granulado
# 100 g de coco em flocos ou em fitas finas

Montagem do Bolo:
Utilizando um aro de 24 cm de diâmetro, inicie a montagem do bolo intercalando um disco de massa levemente regado com a calda de chocolate, espalhe por cima toda a Ganache de Coco, outro disco de massa regada, Creme Prestígio e finalize com o último disco de massa regada.

Em seguida cubra o bolo com filme plástico e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o bolo, espalhe a ganache reservada em toda a lateral e o chantilly em toda a superfície.

Por último aplique as raspas de chocolate ou o granulado na lateral e decore com o fogo na superfície.

O rendimento será de 20 porções.

OBS: para obter 50g de coco ralado, compre aproximadamente 102g de coco seco bruto.
Chef Álvaro Rodrigues
www.alvarorodrigues.com.br

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