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segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

BOLO PRESTIGIO DE GALA

:
# 4 ovos, separando gemas peneiradas e claras
# 1 colher (chá) de essência de baunilha
# 350 g de açúcar refinado
# 180 ml de óleo de milho ou de girassol
# 240 ml de água fervente
# 70 g de cacau ou chocolate em pó peneirado
# 240 g de farinha de trigo
# 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
# 1 colher (sopa) de fermento em pó
# 1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as claras, as gemas peneiradas e a baunilha. Junte o açúcar, aos poucos, e continue batendo por uns três minutos. Em seguida acrescente o óleo, a água fervente, o cacau em pó e bata bem.

Despeje a mistura obtida em uma tigela e agregue os ingredientes secos peneirados juntos e envolva rapidamente com auxílio de um batedor de arame até obter uma massa lisa e homogênea.

Distribua a massa em uma fôrma de 24 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido à 180ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar, corte em três discos e empregue na montagem.

Creme Prestígio:
# 1 lata de leite condensado
# 50 g de açúcar refinado
# 30 g de amido de milho
# 30 g de farinha de trigo
# 150 g de coco fresco ralado em flocos ou hidratado
# 720 ml de leite UHT Integral
# 1 colher (chá) de essência de baunilha
# 1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade
# 1 colher (sopa) de licor de coco

Modo de Preparo:
Em uma panela média coloque o leite condensado, o açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo e misture até ficar homogêneo.

Junte o coco fresco, o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme.

Por último agregue os aromas, espalhe em um refratário retangular grande, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.

Empregue na montagem do bolo.

Ganache de Coco:
# 400 g de chocolate cobertura ao leite
# 1 lata de creme de leite com o soro
# 1 colher (sopa) de glucose de milho
# 10 g de manteiga extra sem sal
# 1 colher (café) de essência de coco
# 50 g de coco ralado fresco ou hidratado

Modo de Preparo:
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, exceto o coco fresco e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante. Reserve 1/2 xícara (chá) desta ganache e, ao restante, agregue o coco ralado fresco.

A ganache reservada será utilizada para a cobertura da lateral do bolo.

Decoração:
# 100 g de chantilly batido normalmente
# 50 g de raspas de chocolate ou chocolate granulado
# 100 g de coco em flocos ou em fitas finas

Montagem do Bolo:
Utilizando um aro de 24 cm de diâmetro, inicie a montagem do bolo intercalando um disco de massa levemente regado com a calda de chocolate, espalhe por cima toda a Ganache de Coco, outro disco de massa regada, Creme Prestígio e finalize com o último disco de massa regada.

Em seguida cubra o bolo com filme plástico e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o bolo, espalhe a ganache reservada em toda a lateral e o chantilly em toda a superfície.

Por último aplique as raspas de chocolate ou o granulado na lateral e decore com o fogo na superfície.

O rendimento será de 20 porções.

OBS: para obter 50g de coco ralado, compre aproximadamente 102g de coco seco bruto.
Chef Álvaro Rodrigues
www.alvarorodrigues.com.br

Quindim

Ingredientes:

- 1 colher de manteiga
- 16 ovos (gemas)
- 1/2 kg de açúcar
- 1 pacote de côco


Modo de Preparo:

Fazer uma calda com açúcar e água até engrossar, acrescentar manteiga e deixar esfriar. Colocar as gemas e o côco e levar para assar em banho-maria. Desenforme soltando as beirinha com cuidado. Pode ser feito em forma grande ou em forminhas pequenas de empada.

Doce de banana


INGREDIENTES:

06 bananas marmelos bem maduras, cortadas em rodelas
suco de 01 limão
1/4 de xícara (chá) de água
Açúcar cristal
1 pacote de gelatina de morango
Margarina sem sal

Modo de Preparo:

Coloque as bananas, o suco de limão e a água em uma panela de pressão e leve ao fogo por 15 minutos ou até que as bananas estejam cozidas. Retire do fogo, coloque em um prato e amasse com um grafo. Coloque em uma panela com o açúcar (a medida do açúcar e a mesma das bananas, ou seja, se deu um prato de bananas será um prato de açúcar) Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até ficar bem vermelho (quase um vinho) Por último acrescente a gelatina e mexa. Quando estiver soltando do fundo da panela e bem firme, coloque em um recipiente untado com margarina sem sal e deixe esfriar. Depois de frio, faça quadradinhos ou tirinhas e passe em açúcar cristal. Sirva de preferência gelado.

BIFE DE PANELA

Ingredientes:
  • 1 kilo de coxão duro, patinho ou coxão mole em bifes
  • tempero completo para temperar os bifes
  • 5 tomates cortados em rodelas
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • 1 xícara de água 
  • 1 folha de louro
  • orégano
Modo de Preparo:

Numa panela de pressão, ponha o azeite e frite os bifes já temperados dos dois lados. Ponha a cebola e o alho, frite um pouco mais e acrescente os tomates. Por último acrescente a folha de louro, o orégano e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.

BIFE A ROLÊ

Ingredientes:
  • 1kg de bifes finos de tamanho médio (coxão mole, patinho, coxão duro)
  • 1 colher (sobremesa  rasa) de sal
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 1 porção de cheiro verde picado
  • 1 cenoura cortada em palitos finos, no comprimento para
    ficar dentro do bife
  • 100g de bacon cortado em fatias finas
  • 1/2 copo (americano) de óleo
  • 3 copos (tipo americano) de água quente
  • 100 gramas de azeitonas sem caroço
  • Molho pronto (opcional)
Modo de Preparo:
Abra bem os bifes, passe o sal e o alho, coloque os recheios:
cebola, cenoura, bacon, azeitona e cheiro verde.
Enrole e prenda com um palito de madeira (pode enrolar uma linha também)
Numa panela de pressão coloque o óleo e doure todos os bifes,
adicione a água e deixe na pressão por 30 minutos aproximadamente, em fogo baixo. Depois de cozida, se preferir, pode adicionar molho de tomate. Deixe ferver até o molho ficar mais grosso.

BISCOITO DE POLVILHO

Ingredientes:
  • 1/3 de xícara (chá) de óleo
  • 3/4 de xícara (chá) de água
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo ou doce
  • 1/2 xícara (chá) de queijo-de-minas curado ralado
  • 3 ovos
  • Óleo para untar
Modo de Preparo:
Ponha o óleo e a água numa panela para ferver. Despeje de uma vez sobre o polvilho. Mexa bem e adicione o queijo. Coloque os ovos, um a um, mexendo sempre. Quando a massa estiver bem uniforme, passe-a para um saco de confeitar e faça os biscoitos em formato de bolinhas, tirinhas ou argolas, direto numa assadeira untada com óleo. Asse em forno médio preaquecido, até que os biscoitos estejam bem assados, porém claros, cerca de 20 minutos.

SAGú COM VINHO

 Ingredientes:
  • 1 xícara de sagú
  • 3 xícaras de vinho rose suave (ou tinto suave)
  • 1 xícara de açúcar
  • cravo da índia a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, ferva 3 litros de água e quando estiver fervendo, acrescente o sagu e mexa levemente até levantar fervura novamente. Desligue o fogo e deixe esfriar dentro da própria
panela tampada (mexendo às vezes), por aproximadamente 2 a 3 horas.
Escorra toda a água utilizando um escorredor e lave rapidamente para tirar toda a goma. Volte com o sagu para a panela, acrescente o açúcar, o vinho e o cravo. Leve novamente ao fogo até que ferva. Quando ferver, retire a panela do fogo e coloque num refratário. Deixe esfriar e sirva no dia seguinte.

DOCE DE ABóBORA COM COCO

Ingredientes:
  • 1kg de abóbora
  • 1/2kg de açúcar
  • 1 pauzinho de canela
  • 5 cravos da índia 
  • 150g de coco ralado

Modo de Preparo:
Em uma panela grande coloque a abóbora cortada em cubos, o açúcar, a canela em pau e os cravos. Leve ao fogo e cozinhe até desmanchar o açúcar e se transformar em uma calda (aproximadamente 35 minutos). Adicione o coco ralado e cozinhe por mais alguns minutos.

terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

Torta de Frango Com Queijo Cremoso(Receita especial pra Pérola)

Massa:

- 600g de farinha de trigo
- 500g de margarina
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1 gema para pincelar

Recheio:

- 1kg de peito de frango com osso
- 1 litro de água para o cozimento do frango
- 3 cubos de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de massa de tomate
- Sal a gosto
- 150g de farinha de trigo
- 250ml de água para dissolver a farinha (aproximadamente)
- 100g de queijo cremoso

Modo de Preparo

Massa:

Coloque a farinha numa vasilha, acrescente a margarina, os ovos e
o sal. Misture até dar o ponto. Forre um refratário (25 cm x 30
cm) com uma parte da massa e recheie até a borda. Com a outra
parte, cubra a torta. Pincele com gema de ovo e asse em forno
alto (250ºC) por 30 a 40 minutos.

Recheio:

Leve os peitos de frango para a panela de pressão com a água e o
tablete de caldo de frango. Deixe por 20 minutos na pressão.
Escorra e reserve o caldo do cozimento. Desfie o frango. 

Numa panela, coloque o óleo, doure a cebola e o alho. Junte o
peito desfiado, a massa de tomate e o caldo reservado. Acerte o
sal e deixe ferver por uns 3 minutos aproximadamente. 

Engrosse com a farinha de trigo dissolvida na água, misture,
deixe ferver e desligue o fogo. Por último, coloque o queijo
cremoso, misture para derreter e utilize o recheio.
  

quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011

coxinha cremosa


E-mail
 
Ingredientes

  • ½ quilo de farinha de trigo
  • Farinha de
  • 1 litro de caldo do frango
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de requeijão
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 1 caldo de galinha
  • 1 caldo de legumes
  • Sal à gosto
  • Farinha de rosca e ovo para empanar
  • Óleo para fritar
Recheio
  • 1 peito de frango grande cozido
    3 colheres (sopa) de óleo
    1 cebola picada
    2 tomates sem pele picados
    5 colheres de requeijão
    Temperos à gosto 
Modo de preparo
Massa
  • Numa panela coloque a água do cozimento do frango, o caldo de galinha e o de legumes.
  • Deixe ferver.
  • Acrescente a manteiga, o requeijão, o queijo ralado e o sal (opcional), a salsinha e orégano.
  • Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez.
  • Cozinhe até desgrudar da panela.
  • A seguir, sove sobre superfície lisa.
  • Pegue porções da massa, abra sobre a palma da mão e recheie.
  • Feche formando as coxinhas.
  • Passe pelo ovo e farinha de rosca.
  • Frite em óleo quente.
  • Escorra sobre papel absorvente.
Recheio
  • Numa panela, coloque o óleo e frite a cebola.
  • Junte o tomate e refogue.
  • Adicione os temperos do seu gosto, sal e orégano.
  • Acrescente o peito de frango cozido e desfiado.
  • Refogue.
  • Desligue o fogo e junte a salsinha e o requeijão.
  • Coloque o recheio num refratário e reserve.

BOLO DE COCO

Ingredientes:
Para o bolo:


4 ovos
2 copos (250ml) de açúcar
2 copos (250ml) de farinha de trigo
1 col. (sopa) rasa de fermento em pó
1 copo (250ml) de leite fervente


Para a calda:


1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 vidro (200ml) de leite de côco




Cobertura:


150g de côco raladO
Preparação:


Para o bolo:


Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma. Junte o açúcar e bata até formar bolhas. Adicione a farinha de trigo, o fermento e o leite, intercalando este com a farinha.
Coloque em assadeira grande, untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º, por 40 minutos, ou até que fazendo o teste do palito este saia limpo.


Para a calda:


Misture todos os ingredientes muito bem.
Assim que o bolo sair do forno, corte-o em quadrados e regue com a calda. Toda ela!


Cobertura:


Polvilhe o côco ralado sobre o bolo com a calda.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro. Este bolo deve ser servido muito frio!

Torta de limão com massa de chocolate


Massa
1 ½ xícara de farinha
100g de margarina
¼ xícara de açúcar
2 gemas
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Coloquei tudo na cuba da MFP, selecionei o programa massa e esperei. Quando tinha formado uma bola bem homogênea, forrei o fundo e parte das laterais de uma forma (melhor fazer numa de fundo removível), furei com o garfo e levei assar em forno médio até ficar consistente. Como a massa fica bem escura, deu um pouco de trabalho para perceber quando estava pronta.

Recheio:
1 lata de leite condensado
2 ½ limões Taiti

Misturei tudo e coloquei sobre a massa já assada.

Cobertura:
3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar cristal batido no liquidificador para virar refinado

Bati as claras em neve e adicionei o açúcar. Cortei a pontinha de um saco plástico (não tenho bico de confeiteito) ? mas tem que ser um furo pequeno ? e fiz pitanguinhas sobre o recheio. Depois foi só salpicar com as raspas de limão e levar novamente ao forno super quente para ficar levemente dourada.

quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011

PUDIM DE LEITE

Ingredientes:
Pudim:
- 3 ovos
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite fervendo.

Calda:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- água.

Preparação:

Acenda o forno no máximo e coloque lá dentro uma forma com cerca de dois
dedos de água fria. Verifique, antes, se sua forma de pudim cabe lá dentro.
Coloque o açúcar numa panela, junte 1 xícara (café) de água, mexa bem para
dissolver o açúcar e leve ao fogo. Não mexa mais com a colher. Quando a
calda apresentar um tom dourado escuro, tire-a do fogo e, com o auxílio de
uma colher, caramelize uma forma de pudim, isto é, espalhe a calda em toda a
forma, sem esquecer o cone central. Reserve. Coloque no liquidificador os
ovos, o açúcar e bata por 5 minutos, até que esteja bem fofo e claro. Junte
a farinha de trigo, colher por colher, sempre batendo e, por fim, o leite
fervendo, aos poucos. Continue batendo por mais uns dois minutos. Despeje a
massa obtida, quase líquida, na forma caramelizada. Leve ao forno, colocando
dentro da forma que estará com água fervendo. Deixe por cerca de 50 minutos
à uma hora, até que esteja bem dourado. Retire ainda quente, para que a
calda não se solidifique. Se deixar esfriar, vai perder a calda e o pudim
ficará seco, além de mais difícil de tirar. Não tenha medo, pois este pudim
é muito mais firme que o de leite condensado e vai sair sem problemas. Não
há risco de quebrar. Se quiser, antes de tirar, prove o ponto com uma faca:
enfie a faca no pudim, esta deve sair limpa.





 

Bolo de chocolate com pudim de leite moça

por Amanda Miranda
Caramelo:
- 1 xícara de açúcar
Bolo:
- 1/2 xícara de margarina
- 1 xícara de açúcar
- 3 ovos
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 xícara de chocolate em pó

Pudim:
- 1 lata de leite condensado
- 2 1/2 xícara de leite
- 3 ovos
Preparação:

1. Caramelize o fundo e os lados de uma fôrma com 30cm de diâmetro (com furo central) com o açúcar.
2. Bolo: bata bem na batedeira a margarina com o açúcar e os ovos.
3. Junte a farinha de trigo, o chocolate, o fermento e o leite, sempre batendo, até obter uma massa homogênea.
4. Coloque a massa na forma preparada com a calda.
5. Pudim: bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos.
6. Despeje lentamente sobre a massa.
7. Leve ao forno quente, preaquecido, em banho-maria por cerca de 1 hora ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia seco.
8. Deixe esfriar e leve à geladeira.
9. Desenforme gelado

Mousse de morango prática


Ingredientes:
1 Lata de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro
1 Suco de morango tipo tang
1 Yougurt natural
1 caixinha de marango para enfeitar
Preparação:

Pegue todos os ingrendientes e bata tudo na liquidificador na seguinte sequencia: Leite condensado, Creme de leite, Yourgut , e o suco
Corte os morangos e de uma misturada no mouse o que sobrar enfeite o seu mouse. Deixe na geladeira aproximadamente 35 Minutos .... E esta pronto um delicioso Mouse de morango

Obs :Vc pode trocar o sabor de suco Exemplo de maracuja, limão .

Danoninho caseiro


Ingredientes:

1 lata de leite condensado,
...2 latas de creme de leite,
1 pote de iogurte natural e
1 embalagem de suco sabor morango
Preparação:

No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de
leite, o iogurte e o suco. Distribua em taças individuas
e leve a geladeira até firmar. Sirva bem gelado.
Dica: Varie o sabor da sobremesa, prepare com
suco de maracujá, limão ou uva.

Bolo pudim de chocolate e laranja;




Ingredientes:
(bolo)
4 ovos
1 chávena de açúcar
1 chávena de chocolate em pó
1 chávena de leite
2 chávena de farinha
1 colher (sopa) de fermentoraspa de uma laranja
(pudim)
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 chávena de sumo de laranja
1 colher (chá) de amido de milho


Preparação:


Comece por aquecer o forno a 200ºC.
Unte a forma de pudim com caramelo.
Num liquidificador, bata os ingredientes do pudim e verta-os na forma.
Para o bolo, bata as claras em castelo e junte as gemas uma a uma com o açúcar. Vá batendo.
Junte entretanto o chocolate em pó e o leite e bata bem.
Deite a farinha, o fermento e as raspas no preparado e envolva suavemente.
Deite com cuidado na forma, por cima do pudim.
Leve ao forno em banho-maria por 50 minutos.
Desenforme apenas quando estiver frio.

Bolo de Fubá Cremoso

Bolo de Fubá Cremoso

Rende 16 fatias

Tempo de preparo: 1h



Ingredientes:

4 xícaras (chá) leite

4 ovos inteiros

2 xícaras (chá) açúcar

2 colheres (sopa) manteiga sem sal

1 1/2 xícara (chá) fubá

2 colheres (sopa) farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento em pó

100g côco ralado seco (comum)



Preparo:



1. Aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos, pelo menos.
2. No liquidificador, adicione todos os ingredientes, a começar pelos líquidos, exceto o fermento. Bata até ficar homogêneo.
3. Junte o fermento e utilize a tecla "pulsar" para que ele se incorpore totalmente a massa. Não bata muito tempo.
4. Leve para assar em assadeira untada e enfarinhada, de furo no meio, por aproximadamente 50 minutos.
Atenção: o tempo de forno para bolos pode (e com certeza vai) variar de acordo com o seu forno, marca, temperatura, altura da grelha e tudo mais. A partir dos 40 minutos, é aconselhável acompanhar se o bolo já está assado ou não, espetando-se um palito ou faca em região próxima ao centro da forma. Se sair limpo, o bolo está assado. Caso grudem farelos ao puxar o palito, deixe mais alguns minutos.
Esse bolo é cremoso, seu interior fica parecendo um pudim, mas mesmo assim o palito deve sair limpo. Sirva morno ou frio.